日本雑穀アワード2019「業務用加工食品部門」において金賞を受賞されました、株式会社はくばく様にお話を伺いました。

▷　開発部　商品開発課　　手塚　俊彦　さん
▷　業務用販売本部 業務用販売部　開発課　　早川　ゆかり　さん
（上部写真　左から）

受賞商品名【 冷凍もち麦 1kg 】
外食・中食への提案に向けての課題を解決するために開発された、優れた冷凍もち麦商品。簡便性とおいしさの両軸を持ち合わせ、高い評価で金賞を受賞。

---

Q　商品特徴を教えていただけますか。

手塚さん
「使い分けできるバラ凍結（IQF）で加工した冷凍商品で、もち麦がパラパラ形態になっていて、とても使いやすいのが特徴です。」

早川さん
「レンジで温めて、必要量を混ぜ込むだけで、簡単に食物繊維たっぷりのおいしいもち麦ごはんができます。
白ごはん、もち麦ごはんの炊き分けが必要ないので、外食などで課題となっていたオペレーションに対応した商品になっています。」

Q　開発で苦労したことなど、商品化までの道のりを教えてください。

手塚さん
「私は家庭用の商品開発も行っていますが、お客様の中にはもち麦を炊いた後、小分けして冷凍保存しているという声を耳にします。お客様にとってもち麦を炊き分けることや、小分けにする作業は手間だと思います。電子レンジ等で温めるだけで使用できる商品があれば、お客様にとって大きなメリットがあるのではないかと思い、開発に取り組みました。
もち麦には粘りがあるので、使いやすいバラ凍結の満足いく商品ができるまで、何度も何度も条件を変えて試作を繰り返しました。」

早川さん
「業務用に良く使われているレトルト加工ではなかなか解決できない、気になるレトルト臭や原材料の褐色化は、炊飯条件にこだわることで改善されました。
普通にもち麦を炊飯するときよりも臭いの少ない、おいしいもち麦になっています。」

 

Q　その他、どのような使い方ができますか。

早川さん
「ごはん以外でもいろいろな料理に使えます。惣菜などの中食やレストラン等の外食でスープに入れたり、肉と合わせて使用したり簡単に利用できます。既存メニューにプラスするだけで、おいしい健康メニューができあがります。」

手塚さん
「パン生地に混ぜてもいいですね。」

 

Q　日本雑穀アワード金賞受賞の感想を教えてください。

早川さん
「いただいた結果報告書を拝見して、評価の高い審査員コメントで本当にうれしかったです。
雑穀の有資格者からの高い評価は、  改めてこの商品の自信につながり、これからの販売にも力が入ります。」

手塚さん
「私も拝読しましたが、とても自信になりました。」

Q　お客様へのメッセージをお願いします。

早川さん
「外食や中食で広く使われていくことで、 もち麦にあまりなじみのない方にも食べるきっかけの商品になってほしいと願っています。」

手塚さん
「冷凍もち麦の需要は間違いなくあると思うので、本当に、自信をもって紹介していきたいです。」

 

誠にありがとうございました。

業務用食品のため、一般の方が目にする機会はないかと思いますが、外食等でおいしいもち麦メニューに出会った際には、この受賞商品が使われているかもしれません。
今回の金賞受賞をきっかけに、多くの方に、雑穀、もち麦のおいしさが伝わることを願っています。

株式会社はくばく
https://www.hakubaku.co.jp/