三十九穀味噌
伝統的な製法に革新を加え、39種類の国産雑穀で仕上げた新しいかたちの味噌。
日本の食卓に欠かせない味噌に、39種類の国産雑穀を組み合わせ、穀物本来の甘みや香ばしさと、味噌の奥深い旨みが重なり合い、どこか懐かしく、心落ち着く味わいに仕上げています。
使用する味噌は、天保二年創業の老舗味噌蔵による米こうじ味噌を採用。長年受け継がれてきた伝統の製法と、誠実なものづくりに支えられています。また、雑穀だけでなく大豆や米に至るまですべて国産原料を使用し、素材の持ち味を丁寧に引き出しています。チューブタイプで使いやすく、日々の味噌汁はもちろん、和え物や調味料としても手軽に取り入れることができます。
こうした素材へのこだわりと、雑穀の新しい活用方法が評価され、日本雑穀アワードにおいて金賞を受賞しています。日常の食事の中で、雑穀の価値を自然に取り入れることができる一品です。
使用している雑穀、穀物
大豆、米、丸麦、黒米、押麦、だいしもち麦、ひきわり大豆、もち精白米、はだか麦、胚芽押麦、ひきわり青大豆、米粒麦、若玄米、巨大胚芽米、もち玄米、発芽玄米、赤米、白もち麦、緑米、きび、ひきわり小豆、焙煎玄米、胚芽精白米、ひえ、ひきわりはと麦、高きび、とうもろこし、ひきわり黒大豆、ひきわり秘伝豆、発芽赤米、発芽黒米、発芽緑米、黒焼き玄米、大豆胚芽、黒えごま、白えごま、アマランサス、あわ、黒胡麻、白胡麻、金胡麻
審査員評価コメント
- 旨みがたっぷりのお味噌であり、出汁がいらない位の厚みのある美味しさを感じる。
- コク、旨味、風味も深く、塩味もしっかりしているが、後味はすっきりとしている。
- 雑穀を味噌と合わせることによって、味わい深く日々の食事に取り入れやすく、健康につながりお互いの相乗効果を高めている。
- こうじの甘さや旨みを感じ、加工や仕込みに努力と深さを実感できる。
- スタンドタイプのパッケージが使いやすい。普通の四角い味噌パックから取り出す面倒さ、量の調整がしにくいのも解消できる。
- 本当に美味しい味噌である。何も情報がない状態で食べても美味しさに感動する。
